Ciulama de ciuperci, reteta braileana

INGREDIENTE:

1 kg ciuperci (daca sunt de padure, e si mai fain)
1 lingura faina alba (sa se lege binisor)
1 ½ lingura de unt (de buna calitate, nu de cel prefacut)
2 linguri de smantana
Sare
Piper
1 legatura de marar

Alcatuire cuconoasa, zica-se subtire, prezenta cu predilectie in secolul trecut pe mesele targovetilor din Braila! Pana la urma este greu de specificat originea preparatului, pentru ca cel putin la Braila, la inceputul secolului trecut, se gasea o gastronomie cosmopolita, asa ca si in ceea ce priveste aceasta Ciulama de ciuperci, influentele sunt multiple, apreciez eu ca din toata alcatuirea, “fibra” neaosa este mamaliga, care intovaraseste si potenteaza de minune preparatul.

La un moment dat, originea ajunge sa nu mai aiba nici o relevanta, clar in opinia mea, este un “import” gastronomic, adaptat, prelucrat si modificat in campia Baraganului, la mare moda spuneam, la inceputul secolului trecut, e drept ca atunci la Braila isi faceau veacul si turci…si greci…si frantuji si multe alte natii, asa ca “poporenii” nostri au avut de unde se inspira din multitudinea de curente gastronomice. Ca si alte preparate de “import”, a’ de fata Ciulama de ciuperci, a fost rapid “nationalizata”, este drept ca a meritat efortul, pentru ca este deosebit de gustoasa, simpla in preparare si aproape spartana in ceea ce priveste ingredientele. Se intovaraseste de minune cu vinuri nisipoase, o alternativa minunata ar fi alaturarea unui Aligote, asa ca, nu mai stam la “palavre” si urmarim impreuna si ingredientele necesare pentru o Ciulama de ciuperci.

Pe cat is de putine ingredientele, pe atat de simpla-i prepararea, asa ca procedam astfel:

Curatam si spalam ciupercile (macar in doua ape) si le asezam cuvincios la fiert in putina apa, cel mult o jumatate de ceas (daca le lasati mai mult, se vor intari si ciulamaua noastra nu va mai avea nici un fason). Aice’ ii de povestit un pic, le putem lasa intregi, daca sunt mai “boboci’ asa, sau taia in doua, patru, sase…ma rog, multiplu de doi,… felii,…care cum vrem, dupa narav si metehne!

Alaturat, intr-o tigaie topim untul si rumenim o “tara” faina in el, apoi stingem cu “zama” de la ciuperci si amestecam vartos sa iasa sosul cremos si fin (iara e ceva de povestit aici, cand amestecam luam tigaia de pe ochi sa nu se arda, apoi iar o asezam, amestecam…repetam manopera pana se leaga sosul bine).

Punem ciupercile peste sosul obtinut, amestecand continuu, dregem din smantana, sare si piper, apoi adaugam mararul tocat fin. Mai lasam pe foc 2-3 minute, amestecand mereu (tot dichisu’ sta-n amestecarea continua), apoi dam la masa cu mamaliguta fierbinte si…cum povesteam mai la deal cu cevasilea Aligote.

Lucrarea-i ispravita, nu-mi ramane dacat sa va urez S-aveti pofta si …dragilor, nu inghititi hulpav ca vi se apleaca!

Sursa: Retete Culinare