Retete – Chiftelute de peste

Retete - Chiftelute de peste

Pe Dunare si in Delta, chiftelutele se fac de obicei fileuri de peste cu oase fine – crap, stiuca, caras.

Cele mai bune sunt insa chiftelutele de stiuca: carnea alba, mirosind doar a iarba, primeste cu multamire si potriveste cu instinct regizoral sigur multele gusturi ce i se adauga.

 

Umplutura:

–     2 cepe             – 1 cartof                     – 1 ardei gras

–     1 ardei iute     – 3 legaturi marar        – 2 legaturi patrunjel

–      2 oua              – sare, piper, cat vreti

–     1 kg carne peste (dezosata, pe cat posibil, si tocata de doua ori)

 

Imbracatura:

–     1 ceasca faina

 

Prajitura:

Ulei mult pentru prajit

Se grijesc cepele, cartoful, ardeiu gras si iute, se toaca marunt, pasta, impreuna cu verdeata

Carnea, ouale, sarea si piperul, zarzavatul si verdeata se amesteca

Se incinge uleiul

Se ia cate o lingura de tocatura, se face gogoloi si se tavaleste prin faina; se turteste si se pune la prajit, pe ambele parti, pana se rumeneste si devine chiftea

Puse fierbinti pe o sugativa, chiftele scapa de uleiul ars, ceea ce le face si mai gustoase.

Un sos de rosii sumar – 1 ceasca bulion rosii, 1 pahar de vin, 1 lingurita de zahar, 1 lingura otet, 1 foaie dafin, 1 crenguta cimbru, fierte toate zece minute, sa se-nchege – poate adauga un pic de fantezie europeana unei sfaraieli acvatice cu accent arab.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *